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La recette originale des “Pizzoccheri di Teglio”
25 June 2007
Un article concernant les “Pizzoccheri di Teglio”, spécialité typique de Valtelline, absolument pas connue en Suisse Romande, si ce n’est que par quelques italiens (du nord…) et par ceux qui ont pu les goûter chez moi… Pourquoi ne pas faire donc un peu de pub ?
Commençons par le commencement… je ne vais pas raconter toute l’histoire du pizzocchero, puisque d’autres, bien plus compétents que moi, l’ont déjà fait sur la toile. Ici le lien de l’Académie du Pizzocchero de Teglio où, en plus de la recette originale (que je vais quand-même traduire ci-dessous), vous trouverez plein d’informations à propos de cette prélibatesse.
Les pizzoccheri sont des pâtes de farine de sarrasin, une sorte de mini-tagliatelle que l’on mange avec du choux frisé, des pommes de terres, du fromage et du beurre à l’ail fondus. C’est un plat que je ne proposerais pas en plein été, mais plutôt pour la saison hivernale, à savourer avec un bon verre de rouge, pourquoi pas près d’un feu de cheminée ?
Ingrédients (pour 4 personnes avec une grande faim…)
- farine de sarrasin, 400g
- farine fleur, 100g
- beurre, 200g
- fromage Valtelline Casera d.o.p. (dénomination d’origine protégée), 200g
- fromage Grana padano, 150g
- choux frisé, 200g
- pommes de terre, 250g
- ail, 1 gousse
- poivre
Préparation
Mélangez les deux farines, rajouter de l’eau, puis pétrir durant 5 minutes.
A l’aide du rouleau, tirez une feuille de pâte d’environ 2-3 mm d’épaisseur, puis coupez des bandes de 7-8 cm. Disposez les bandes les unes sur les autres, puis coupez-les dans le sens de la largeur, afin d’obtenir des tagliatelle d’environ 5 mm de largeur.
Cuisez sez les les légumes, coupés en petits morceaux, dans de l’eau salée puis après 5 minutes, rajoutez les pizzoccheri (les pommes de terre sont toujours présentes, alors que le choux frisé, selon la saison, peut être remplacé par des poireaux ou des haricots verts).
Après une dizaine de minutes, prélevez les pizzoccheri et les légumes à l’aide d’une passoire et en verser une partie dans un plat bien chaud. Parsemez le tout avec les fromages, puis continuer en alternant pizzoccheri et fromage.
Entre-temps, faites frire le beurre avec l’ail, jusqu’à ce que ce dernier prenne de la couleur, puis versez le tout sur les pizzoccheri.
Un tour de poivre du moulin et le tour est joué : servez les pizzoccheri bouillants, sans mélanger !!!
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