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La “Torta della Nonna”
22 June 2007
Une préparation chronophage et laborieuse, certe — et donc déconseillée aux novices — la “Torta della Nonna” (notamment la “Tarte de Grand-maman”) est un excellent dessert italien typique, que vous pouvez trouver dans la plupart des restaurant du nord de l’Italie.
Il s’agit d’un gâteau fourré de crème et couvert de pignons… de quoi se réveiller la nuit !
Cette recette permet de remplir un moule à gâteau d’environ 26 cm…
Ingrédients
(pour la pâte) :
- farine fleur, 400g
- sucre, 200g
- beurre, 200g
- oeufs, 4 (jaunes uniquement)
- sel, 1 pincée
- poudre à lever, 1 sachet
- citron, zeste d’un
- sucre vanilliné, 1 sachet
(pour la crème) :
- oeufs, 3 (jaunes seulement)
- sucre, 100g
- farine, 40g
- lait, 5dl
- citron, zeste d’un 1/2
- sel, 1 pincée
- beurre, 30g
(pour la finition) :
- pignons, 2 c. à s.
- sucre glace
Préparation
Préparez la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients à l’aide du robot, puis laissez reposer au frigo enveloppé dans une pellicule durant au moins une heure.
Après ceci, préparez la crème : fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis diluez avec le lait. Mettez le tout dans une petite casserole, rajoutez la bande de zeste de citron, le sel et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème commence à prendre, toujours en mélangeant ! Enlevez du feu, ajoutez le beurre et enlevez le zeste de la composition. Laissez refroidir complètement (et rappelez-vous de mélanger de temps à autre) !
Reprenez la pâte, séparez-la en deux parties, une plus grande que l’autre, puis étendez-la sur le plan de travail bien fariné. Avec la partie la plus grande, couvrez le moule, précedemment beurré et sucré. Versez la crème uniformément et couvrez avec l’autre disque de pâte. Couvrez la tarte avec les pignons et cuisez-la dans four préchauffé à 160 °C (à air pulsé, autrement à 180 °C) durant 35-40 minutes.
Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace…
Même si — je l’avoue — il est difficile d’attendre… il est important de la laisser refroidir complètement. Croyez-moi, tiède c’est pas terrible !
Vous me direz…
Classement : Dolci |
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