Ingrédients

• Pomme de terre, 500 g, pelées et coupées en petits dés
• Poivron rouge, 1 petit, coupé en lamelles
• Oignon, ½ , haché
• Tomates, 2, coupés en petits morceaux
• Courgette, 1 petite, coupée en rondelles de 0.5 cm
• Ail, 4 gousses, hachées
• Carotte, 1, coupée en fines lamelles
• Haricots verts, 50 g
• Haricots blancs d’Espagne, 50 g
• Petits pois, 50 g
• Olives dénoyautés, 50 g
• Filets d’anchois, 8
• Huile d’olive
• Filet de bœuf, 300 g, émincé
• Ketchup, 3 c. à s.
• Moutarde en poudre, 1 c. à c.
• Paprika, ½ c. à c.
• Origan
• Basilic
• Sauge
• Poivre

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en petits dés. Couper le poivron rouge en lamelles. Hacher l’oignon et l’ail. Couper les tomates, les courgettes et les carottes en rondelles.

Dans une poêle, frire dans de l’huile d’olive l’ail et l’oignon, puis rajouter les anchois et les légumes et faire cuire à feu moyen durant 10 minutes. Après ce temps, rajouter la viande et les épices. Poursuivre la cuisson durant un quart d’heure et … bon appétit !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• pâtes de type penne, 200 g
• pâtes de type fusilli, 200 g
• thon, 200 g
• petits pois, 1 tasse
• oignon, 1/2
• bouillon de boeuf, 2 dl
• huile d’olive, 3 c. à s.
• sel
• poivre blanc
• persil
• cannelle

Préparation

Frire dans l’huile d’olive l’oignon et le persil hachés, le thon, parsemer de cannelle et poivrer. Verser ensuite le bouillon, les petits pois  et poursuivre la cuisson durant 20 minutes. Ajuster le sel.

Entretemps cuire les pâtes, les égoutter, puis les servir avec cette sauce parfumée.

Bon appétit !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• huile d’olive, 2 dl
• petites ailes de poulet, 1 kg
• riz à paella/risotto, 350 g
• tomates, 3, coupées en dés et vidées
• poivron rouge, 1/2
• oignon, 1/2
• légumes à salade russe congelés (carottes, haricots verts, petits pois et pommes de terre coupés en petits morceaux), 400 g
• piment doux/paprika
• safran ou colorant alimentaire
• sel
• poivre

Préparation

Dans l’huile d’olive, faire cuire à feu vif les ailes de poulet légèrement salées durant 20-30 minutes. Il est important que la viande soit bien dorée et croustillante : cette phase est fondamentale pour que la paella réussisse.

Après 20-30 minutes, lorsque la viande est bien rôtie,  rajouter les tomates coupées en dés, le poivron coupé en petits morceaux, faire cuire quelques minutes, puis rajouter 1 1/2 litres d’eau chaude ainsi que les légumes à salade russe.

Poursuivre la cuisson environ 30 minutes, puis régler le sel (faites goûter et régler le sel à un des invités… au moins si c’est loupé, ce ne sera pas de votre faute…).

Ajouter le riz, le safran (ou le colorant alimentaire) et cuire le riz à feu moyen, en remuant de temps à autre. En cours de cuisson, le cas échéant, rajouter de l’eau.

Après ce temps laissez reposer, couvert, durant environ 5 minutes, avant de servir.

Bon appétit !

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Un plat aux saveurs “maritimes” pour rendre nos nouveaux hivers encore plus estivaux. Désolé pour ceux qui ont encore à faire avec la neige, moi pour l’instant je m’en passe…

Ingrédients (pour 2 personnes)

• gambas, 1 kg
• oignon, 1
• persil, 1 botte
• huile d’olive, 3 c. à s.
• ail, 1 gousse
• riz à risotto (Vialone, Arborio, Sant’Andrea), 180 g
• vin rosé sec, 1 dl
• safran ou colorant alimentaire
• beurre, 1 noisette
• poivre

Préparation

Rincer les gambas et en réserver 10.

Nettoyer les gambas restant et couper la pulpe en petits morceaux.

Préparer le bouillon de la manière suivante. Verser un litre et demi d’eau dans une casserole et cuire 30 minutes avec les têtes, les queues et les restants de la carapace ainsi qu’un demi-oignon, du persil et un peu de sel. Maintenir au chaud.

Dans une casserole faire revenir le demi-oignon restant et la gousse d’ail hachés dans l’huile d’olive. Quand l’oignon commence à être transparente, verser le riz et le faire toaster. Quand le riz est brillant, verser le vin, faire évaporer, puis verser le bouillon précédemment préparé à fur et à mesure qu’il évapore. Le bouillon doit toujours rester à fil du riz durant la cuisson, qui dure 15 à 20 minutes, selon le riz.

A trois quarts de la cuisson, rajouter la pulpe des gambas auparavant décortiquées ainsi que le safran ou le colorant alimentaire.

Terminée la cuisson, rajouter le beurre et mélanger énergiquement le risotto avec une cuillère en bois.

Apprêter en décorant le riz avec les gambas entières réservées du poivre noir et du persil haché.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• blancs de poulet, 2
• pommes de terre, 4 moyennes
• champignons de Paris, 1 boîte moyenne
• oignon, 2 moyens
• ail, 3 gousses
• beurre, 20 g
• huile
• sel
• poivre
• paprika
• persil

Préparation

Peler les pommes de terre, les couper en cubes non trop petits et les cuire dans de l’eau salée. Réserver.

Hacher grossièrement 2 oignons  et les cuire dans une poêle avec le beurre. Ajouter par la suite les champignons égouttés et rincés à l’eau, ainsi que les gousses d’ail également hachées. Régler sel et poivre et faire sauter le tout quelques minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuissons à feu doux encore quelques minutes.

Préparer l’huile à l’oignon de la manière suivante : hacher le demi oignon et le mettre dans le verre du mixeur, ajouter de l’huile, mixer le tout, puis filtrer la préparation obtenue.

Saler et poivrer les blancs de poulet, verser un peu d’huile et cuire à la grille.

Verser les légumes dans les assiettes. Couper le poulet en morceaux et les poser sur les légumes. Verser l’huile à l’oignon préalablement chauffé, saupoudrer de paprika et décorer avec le persil.

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Ingrédients (pour 3-4 personnes)

• blancs de poulet, 500 g
• carottes, 3, pelées et coupées en petits cubes
• oignons, 2, grossièrement hachées
• bouillon, 1 l
• sel
• poivre
• Bisto, 5 c. à c.

Pour les dumplings

• farine, 175 g
• poudre à lever, 2 c. à c.
• beurre, 75 g
• persil haché, 3 c. à s.
• sel
• poivre

Préparation

Couper le blanc de poulet en cubes d’environ 3 cm. Dans une casserole, frire le poulet avec les oignon durant quelques minutes, jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré. Verser le bouillon, rajouter les carottes, puis laisser cuire à feux moyen-doux pendant une heure environ.

Entretemps préparer les dumplings de la manière suivante. Mélanger la farine avec la poudre à lever, ajouter le sel, le poivre, le persil haché ainsi que le beurre, coupé en petits cubes. Travailler les ingrédients en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à obtention d’une pâte compacte et homogène. Couper ensuite la pâte obtenue en 8 morceau et former des boules avec les mains farinées.

Après une heure de cuisson, rajouter à au bouillon une tasse d’eau froide où l’on aura fait dissoudre le bisto. Porter le tout à ébullition et lorsque la sauce aura épaissi, rajouter les dumplings.

Poursuivre la cuisson durant environ 20-30 minutes… et tout est enfin prêt !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• courgettes, 2 grandes
• lardons, 150 g
• huile
• ail, 2 gousses
• sel
• poivre
• fusilli, 400 g
• crème entière, 250 ml

Préparation

Laver les courgettes et les couper en tranches d’environ 5 mm. A froid, cuire les courgettes avec les lardons et l’ail haché dans quelques cuillères d’huile durant environ 20 minutes Verser le tout dans un blender, ajouter la crème et mixer le tout, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Régler sel et poivre. Réserver.

Cuire les fusilli dans d’abondante eau salée, les égoutter, puis verser la crème de courgettes.

Servir avec du parmesan râpé.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• huile
• ail, 3 gousses
• viande hachée de beuf, 200 g
• viande hachée de porc, 200 g
• champignons coupés en lamelles, 1 boîte (petite)
• crème entière, 50 cl
• persil
• sel
• poivre blanc
• 2 pommes de terre
• petits-pois, 1 boîte (petite)

Préparation

Hacher finement l’ail et le faire dorer dans une casserole avec l’huile. Rajouter la viande et faire cuire à feu vif durant quelques minutes. Verser ensuite la crème entière, le persil haché, saler et poivrer. Faire cuire quelques minutes à feu moyen afin d’épaissir légèrement la sauce, puis rajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Après15 minutes rajouter les petits pois rincés et égouttés, puis terminer avec 10 minutes de cuisson.

Ce “ragù” est idéal avec des pâtes, mais on pourrait aussi le servir avec des rösti ou encore une purée de pommes de terre.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• filets de colin (ou autre poisson blanc du même genre), 8
• farine
• persil hâché
• beurre

Préparation

Fariner entièrement les filets de colin.

Poêler les filets dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer chaque face, puis réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter le persil plat. Laisser cuire environ une minute.

Disposer dans chaque assiette deux filets de colin et verser une cuillérée de beurre persillé sur chaque filet.

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Ingrédients

• 4 feuilles de lasagnes (fraîches ou sèches)
• huile d’olive
• 500 ml de crème liquide
• 600 g de fruits rouges
• sucre glace

Préparation

Cuire les lasagnes dans l’eau avec un peu d’huile. Ensuite les rincer, puis les sécher délicatement. Couper chaque lasagne en trois parties identiques, puis frire un à un tous les morceaux à température moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Fouetter la crème (en ajoutant éventuellment du sucre, selon le goût).

Pour le dressage poser une lasagne dans l’assiette, couvrir avec un peu de crème, puis avec des fruits et pour finir avec un peu de sucre glace. Répéter encore une fois, puis terminer avec une autre lasagne et saupoudrer de sucre glace.

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